Gastronomixs

Asperges in ei bereid

Een spectaculaire, eenvoudige en goed voor te bereiden variant op de asperges brabançonne en te serveren als amuse of klein tussengerecht in een menu. Je kunt hier eindeloos op variëren met andere smaakcombinaties.

Asperges in ei bereid

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

verse eitjes

50

gram

gekookte beenham

 

 

platte peterselie

2

 

klassiek gekookte asperges

1

recept

aardappelschuim (zie componenten aardappel)

Werkwijze

  • Tik de kopjes van de eierschalen met een eiertikker.
  • Giet de inhoud uit de eitjes, vang de dooier op met de hand en laat het eiwit in een afruimbakje lopen. Leg de dooiers ieder op een lepel.
  • Spoel de eierschalen schoon en droog ze in een warmkast of niet te hete oven.
  • Snijd de ham in fijne brunoise en doe onder in de eitjes.
  • Laat er de dooier van de lepel op glijden en schep daar weer wat gesneden asperges op.
  • Bewaar tot het service in de koeling.
  • Plaats de eitjes 10 minuten in een oven van 180°C tot de dooier zacht gegaard is (als een 4 minuten eitje).
  • Werk af met het warme aardappelschuim.

Toepassingen

  • Als amuse of voorgerecht met garnituren naar keuze. Denk aan zalm met groene asperges of met garnalen, kreeft, wortel of aardappel.

Vorige pagina