Gastronomixs

Aspergesoep

Aspergesoep is eenvoudig te bereiden, maar het resultaat mag er zijn!

Creatie van Erik van Loo, restaurant Parkheuvel**, Rotterdam.

Aspergesoep

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

asperges

½

 

gesnipperde ui

1

 

aardappel, kruimig

1

blaadje

laurier

1

takje

tijm

250

gram

blanke kalfsfond

1,25

dl.

room

Werkwijze

  • Snijd de asperges in stukken.
  • Zweet de asperges samen met de aardappel aan, voeg de kruiden erbij en giet de blanke kalfsfond erop. Laat dit gaar koken.
  • Voeg, wanneer het gaar is, de room toe en mix dit geheel glad met een staafmixer of in een blender.
  • Passeer door een fijne puntzeef.

Toepassingen

  • Als maaltijdsoep met veel garnituur van asperges, ham en ei.
  • Met pompoen pansoti.
  • Afwerken met dragon en krab.
  • In combinatie met componenten van kreeft, zalm of zeebaars.

Vorige pagina