Gastronomixs

Aspergesoep

Aspergesoep is eenvoudig te bereiden, maar het resultaat mag er zijn! Daarnaast kan het ook dienen als basis voor een verdere bereiding, bijvoorbeeld schuim of mousse.

Creatie van Erik van Loo, restaurant Parkheuvel**, Rotterdam.

Receptuur voor 650 gram.

Aspergesoep

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

asperges

0,5

 

ui, gesnipperd

1

 

kruimige aardappel

1

blaadje

laurier

1

takje

tijm

250

ml.

blanke kalfsfond

125

ml.

room

Werkwijze

  • Snijd de asperges in stukken.
  • Zweet de asperges samen met de aardappel aan, voeg de kruiden erbij en giet de blanke kalfsfond erop. Laat dit gaar koken.
  • Voeg, wanneer het gaar is, de room toe en mix dit geheel glad met een staafmixer of in een blender.
  • Passeer door een fijne puntzeef.

Toepassingen

  • Serveer met croutons van bladerdeeg, gekookte asperge en kervel, zoals te zien is op de foto.
  • Als maaltijdsoep met veel garnituur van asperges, ham en ei.
  • Met pompoen pansoti.
  • Afwerken met dragon en krab.
  • In combinatie met componenten van kreeft, zalm of zeebaars.

Vorige pagina