Gastronomixs

Aspergesoep

Aspergesoep is eenvoudig te bereiden, maar het resultaat mag er zijn!

Creatie van Erik van Loo, restaurant Parkheuvel**, Rotterdam.

Aspergesoep

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

asperges

½

 

gesnipperde ui

1

 

aardappel, kruimig

1

blaadje

laurier

1

takje

tijm

250

gram

blanke kalfsfond

1,25

dl.

room

Werkwijze

  • Snijd de asperges in stukken.
  • Zweet de asperges samen met de aardappel aan, voeg de kruiden erbij en giet de blanke kalfsfond erop. Laat dit gaar koken.
  • Voeg, wanneer het gaar is, de room toe en mix dit geheel glad met een staafmixer of in een blender.
  • Passeer door een fijne puntzeef.

Toepassingen

  • Als maaltijdsoep met veel garnituur van asperges, ham en ei.
  • Met pompoen pansoti.
  • Afwerken met dragon en krab.
  • In combinatie met componenten van kreeft, zalm of zeebaars.

Vorige pagina