Gastronomixs

Aspergesorbet

Krachtige en romige sorbet van asperge.

Creatie van Erik van Loo, restaurant Parkheuvel**, Rotterdam.

Aspergesorbet

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

170

gram

room

400

gram

aspergecoulis

40

gram

eidooier

100

gram

glucose

30

gram

cortina (emulgator)

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Kook de room op met de glucose.
  • Stort dit op de eidooier en roer goed door met een garde.
  • Voeg de coulis toe en mix de cortina erdoor.
  • Passeer dit door een zeef en giet in Pacojet of Frix-Air bekers.
  • Laat enkele uren bevriezen en draai op voor gebruik.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een koud voorgerecht of amuse.
  • Als onderdeel van een warm/koud tussengerecht. Bijvoorbeeld met goulash van asperges.
  • In combinatie met componenten van zalm, Sint Jakobsschelp, kreeft, langoustine, krab, zeebaars of gamba's.
  • Afwerken met amandelen, hazelnoot en sinaasappel.

Vorige pagina