Gastronomixs

Atjar tjampoer

Atjar betekent ‘kruidig ingemaakt in (zoet)zuur’. Het Indonesische zoetzuur wordt vaak geserveerd bij de rijsttafel.

Atjar tjampoer

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

witte kool

100

gram

taugé

100

gram

snijbonen

100

gram

worteltjes

100

gram

bloemkool

½

 

komkommer, zonder zaad, in stukjes

4

 

groene lomboks

1

 

ui, gesnipperd

2

teentjes

knoflook, gesnipperd

4

 

kemirinootjes, gepoft

2

theel.

koenjit

1,5

theel.

gemberpoeder

N.B.

 

zout

8

eetl.

azijn

1

stengel

sereh, gekneusd

2

eetl.

suiker

Werkwijze

  • Was de groenten, ontpit de lombok en snijd alle groenten (kool, wortel, boontjes, bloemkool) in kleine stukjes.
  • Spoel de taugé schoon en halveer de lomboks in de lengte.
  • Blancheer alle groenten (behalve de taugé) in zoutwater.
  • Wrijf de uien, knoflook, kemirinootjes, koenjit, gemberpoeder en zout tot een brij.
  • Voeg de azijn, sereh en suiker toe en breng alles aan de kook.
  • Doe als de azijn kookt alle groenten erbij, het laatst de kool, taugé en reepjes lombok.
  • Laat alles nog 1 minuut doorkoken.
  • Bewaar in een afgesloten pot in de koelkast. 

Toepassingen

  • Als garnituur bij diverse Indonesische gerechten.
  • Als zoetzuur garnituur in salades of op broodjes.

Vorige pagina