Gastronomixs

Auberginekaviaar

De auberginekaviaar komt niet qua structuur, maar vooral qua smaak met kaviaar overeen. Net als de 'echte' kaviaar is de auberginekaviaar zilt en romig van smaak.

Creatie van Bart Ausems, restaurant Tout à Fait*, Maastricht.

Auberginekaviaar

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

aubergine

1

 

ansjovisfilet

1

teen

knoflook, in plakjes

1

takje

tijm

 

 

zeezout

 

 

olijfolie

Werkwijze

  • Halveer de aubergine en kerf het vruchtvlees in met de punt van een mes.
  • Leg op één helft van de aubergine de ansjovisfilet, het teentje knoflook, zeezout en de tijm.
  • Besprenkel met de olijfolie en leg de andere helft van de aubergine erop.
  • Pak de aubergine in aluminiumfolie en pof in de oven op 150°C gedurende 2 uur.
  • Als de aubergine gaar is het vruchtvlees met een lepel eruit schrapen en dit glad draaien in een blender.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met lamsvlees, paprika, olijf, prei, knoflook of quinoa.
  • Als basis voor bijvoorbeeld schuim of crèmeux.
  • Varieer door toevoeging van bijvoorbeeld gedroogde tomaat, olijf, groene kruiden of geroosterde ui.

Vorige pagina