Gastronomixs

Auberginekaviaar

De auberginekaviaar komt niet qua structuur, maar vooral qua smaak met kaviaar overeen. Net als de 'echte' kaviaar is de auberginekaviaar zilt en romig van smaak.

Creatie van Bart Ausems, restaurant Tout à Fait*, Maastricht.

Receptuur voor ongeveer 600 gram.

Auberginekaviaar

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

aubergine

5

 

ansjovisfilet, in stukken

5

teentjes

knoflook, in plakjes

5

takjes

tijm

N.B.

 

zout

1

dl.

olijfolie

Werkwijze

  • Halveer de aubergine en kerf het vruchtvlees in met de punt van een scherp mes.
  • Beleg de helft van de auberginehelften met de ansjovisfilet, de knoflook, het zout en de tijm.
  • Besprenkel met olijfolie en leg de andere helft van de aubergines erop.
  • Pak de aubergines in aluminiumfolie en pof in de oven op 150°C gedurende 2 uur.
  • Als de aubergines gaar zijn het vruchtvlees met een lepel eruit schrapen en dit glad draaien in een blender.

Toepassingen

  • Varieer in smaak door toevoeging van bijvoorbeeld gedroogde tomaat, olijf, groene kruiden of geroosterde ui.
  • Als component in een compositie met van lamsvlees, paprika, olijf, prei, knoflook en quinoa.
  • Als basis voor een schuim of crèmeux. Duw de massa dan door een fijne zeef.

Vorige pagina