Een romige aubergine- en aardappelvulling omhuld in krokante panko. Door de toevoeging van aubergine worden de standaard aardappelkroketjes ineens een stuk interessanter. 

Creatie van Wouter van Laarhoven, restaurant Wynwood, Eindhoven.

Vergroten

Ingrediënten

Werkwijze

• Aardappelpuree mengen met de auberginemousseline.
• Op smaak brengen met peper en zout.
• De massa opspuiten met een spuitzak tot mooie ronde banen.
• Licht aanvriezen en op maat snijden van een kroketje.
• De kroketten bloemen, dan door het eiwit en daarna paneren.
• Frituren voor ongeveer 3 minuten op 180°C tot ze goudbruin zijn.

Toepassingen

• Als aperitiefsnack met een beetje crème fraîche en een stukje gezouten ansjovis.
  
• Als component in een gerecht met lamsvlees en andere Oosterse smaken.
• Als groentegarnituur.

Vorige pagina