Auberginekroketten
Een romige aubergine- en aardappelvulling omhuld in krokante panko. Door de toevoeging van aubergine worden de standaard aardappelkroketjes ineens een stuk interessanter.
Creatie van Wouter van Laarhoven, restaurant Wynwood, Eindhoven.
Vergroten
Ingrediënten
|
250 |
gram |
aardappelpuree |
|
250 |
gram |
auberginemousseline |
|
|
|
peper en zout |
|
|
|
bloem |
|
|
|
eiwit |
|
|
|
paneermeel |
Werkwijze
- Aardappelpuree mengen met de auberginemousseline.
- Op smaak brengen met peper en zout.
- De massa opspuiten met een spuitzak tot mooie ronde banen.
- Licht aanvriezen en op maat snijden van een kroketje.
- De kroketten bloemen, dan door het eiwit en daarna paneren.
- Frituren voor ongeveer 3 minuten op 180°C tot ze goudbruin zijn.
Toepassingen
- Als aperitiefsnack met een beetje crème fraîche en een stukje gezouten ansjovis.
- Als component in een gerecht met lamsvlees en andere Oosterse smaken.
- Als groentegarnituur.