Gastronomixs

Auberginekroketten

Een romige aubergine- en aardappelvulling omhuld in krokante panko. Door de toevoeging van aubergine worden de standaard aardappelkroketjes ineens een stuk interessanter. 

Creatie van Wouter van Laarhoven, restaurant Alma, Oisterwijk.

AuberginekrokettenVergroten

Ingrediënten

250

gram

aardappelpuree

250

gram

auberginemousseline

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

bloem

N.B.

 

eiwit

N.B.

 

paneermeel

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina