Gastronomixs

Auberginekroketten

Een romige aubergine- en aardappelvulling omhuld in krokante panko. Door de toevoeging van aubergine worden de standaard aardappelkroketjes ineens een stuk interessanter. 

Creatie van Wouter van Laarhoven, Alma, Oisterwijk.

Receptuur voor 500 gram.

Auberginekroketten

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

aardappelpuree

250

gram

auberginepuree

N.B.

 

bloem

N.B.

 

eiwit

N.B.

 

paneermeel

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Aardappelpuree mengen met de auberginepuree.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • De massa opspuiten met een spuitzak tot mooie ronde banen.
  • Licht aanvriezen en op maat snijden van een kroketje.
  • De kroketten bloemen, dan door het eiwit en daarna paneren.
  • Frituren voor ongeveer 3 minuten op 180°C tot ze goudbruin zijn.

Toepassingen

  • Als aperitiefsnack met een beetje crème fraîche en een stukje gezouten ansjovis.
  • Als component in een gerecht met lamsvlees en andere Oosterse smaken.
  • Als groentegarnituur.

Vorige pagina