Auberginemousseline

Een lichte mousseline, waar eindeloos op gevarieerd kan worden. Voeg bijvoorbeeld eens citroentijm of basilicum toe tijdens het stoven. Kenmerkend aan een mousseline is de zeer fijne structuur, blend de aubergine dan ook volledig glad.

Creatie van Wouter van Laarhoven, Alma*, Oisterwijk.

Receptuur voor 500 gram.