Gastronomixs

Auberginemousseline

Een lichte mousseline, waar eindeloos op gevarieerd kan worden. Voeg bijvoorbeeld eens citroentijm of basilicum toe tijdens het stoven.

Creatie van Wouter van Laarhoven, restaurant Wynwood, Eindhoven.

Auberginemousseline

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

aubergines

1

teen

knoflook

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Snijd de aubergine over de lengte doormidden en daarna weer doormidden.
  • Haal de zaadlijst eruit en verwijder het vel.
  • Snijd het overgebleven vlees in kleine stukken.
  • Stoof de massa gaar en breng op smaak met geperste knoflook, peper en zout.
  • Blender de massa in een thermoblender tot een gladde puree.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met venkel, quinoa, prei en tomaat.
  • Als basis voor mousse, salpicon of crémeux.

Vorige pagina