Gastronomixs

Auberginepuree

Een romige crème van aubergine die zowel warm als koud gebruikt kan worden.

Creatie door Kemal Demirasal, restaurant Alancha, Istanbul, Turkije. 

Auberginepuree

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

 

aubergines (ong. 150 gram)

6

gram

biologische boter

14

gram

basilicumcrème

1

 

limoen

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Gril de aubergines tot ze zacht zijn.
  • Pel voorzichtig de schil van de aubergine af.
  • Voeg de boter en basilicum crème toe aan de lauwwarme aubergine.
  • Breng op smaak met peper, zout en limoensap.
  • Vorm met behulp van een blender of pureestamper tot een puree.

Toepassingen

  • Toe te passen in compositie met bottarga en champignons. 
  • Als dip voor rauwkost of grissini’s (soort soepstengels).
  • Als groentegarnituur met bijvoorbeeld tonijn, radijs, bleekselderij of venkel.

Vorige pagina