Een klassieker die met name in de jaren ‘90 erg populair was. Het is echter van alle tijden en zeker als de ingrediënten zo verfijnd verwerkt zijn als hier het geval is. Het eindresultaat van dit component valt of staat met de nauwkeurigheid waarmee je snijdt en natuurlijk een goed en scherp koksmes! 

Uitvoering van de bekende klassieker door Wouter van Laarhoven, restaurant Wynwood, Eindhoven.

Vergroten

Ingrediënten

Werkwijze

• Neem een groene snijplank en een scherp koksmes. 
• De aubergine schillen en de prei, ui en venkel schoonmaken.
• Alle ingrediënten in hele fijne brunoise snijden.
• Alle ingrediënten kort aanfruiten in een bakpan en op smaak brengen met peper en zout.
• Direct gebruiken of terug koelen. Kan koud en warm gebruikt worden.

Toepassingen

• Als groentegarnituur.
• Als onderdeel van bijvoorbeeld gewelde mosselen met ratatouille en aardappelcrème. 

Vorige pagina