Gastronomixs

Australische hazenstoof met druiven en kastanjes

In bepaalde gedeeltes van Australië komen veel hazen voor en kunnen deze schade toebrengen aan de wijngaarden. Hierdoor en door de aanwezigheid van vele kastanjebomen is deze creatie ontstaan.  

Creatie van Thijs Punte, restaurant De Swarte Ruijter, Holten.

Australische hazenstoof met druiven en kastanjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

hazenbouten

2

 

wortels

1

 

prei

2

 

sjalotten

8

teentjes

knoflook

6

 

kipfler aardappelen

30

gram

bloem

50

ml.

olijfolie

3

takjes

rozemarijn

3

takjes

tijm

2

gram

nootmuskaat

2

blaadjes

laurierblad

1

liter

vers druivensap

300

gram

kastanjes, gegaard

300

gram

druiven, gehalveerd

Werkwijze

  • Maak de alle groentes schoon en snijd in gelijk stukken.
  • Haal de grootste vliezen van de bouten, kruid ze met peper en zout en haal door de bloem.
  • Verhit een grote braadpan en bak de bouten goudbruin in een beetje olijfolie.
  • Haal de bouten uit de pan en bewaar de sappen die eruit lopen tijdens het rusten.
  • Fruit de gesneden groenten in het braadvet en laat ongeveer 10 minuten fruiten.
  • Leg de bouten op de groentes in de pan.
  • Leg daar de kruiden en aardappels op.
  • Giet nu het druivensap erop en laat dit gaar sudderen met een deksel op de pan.
  • Het zal ongeveer 3 uur duren, maar check regelmatig de gaarheid.
  • Laat de kastanjes en druiven even mee verwarmen.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een warm buffet.
  • Als hoofdgerecht met rijst.

Vorige pagina