Gastronomixs

Babi pangang van schorseneer

Babi pangang is een klassiek gerecht uit de Indonesische keuken gemaakt van varkensvlees. Dit is een heerlijke vegetarische variant gemaakt met schorseneer.

Van dit component hebben we samen met Dutch Cuisine en NAGF een video gemaakt, deze bekijk je hier!

Creatie van Nicky Aquaa.

Receptuur voor 1 kilogram.

Babi pangang van schorseneer

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

schorseneren

1

 

citroen

90

gram

ketjap manis

2

teentjes

knoflook

10

gram

gemberpoeder

10

gram

ketoembar (korianderzaad)

150

gram

zonnebloemolie

4

gram

zout

Werkwijze

  • Was en schil de schorseneren.
  • Snijd ze in stukken van ongeveer 15 centimeter en leg ze in water met het sap van de citroen.
  • Meng alle overige ingrediënten.
  • Vacumeer de schorseneren in de sojamarinade.
  • Stoom de zakken 25 minuten op 85°C in de combi-steamer.
  • Gebruik direct of koel snel terug op ijswater of in de snelkoeler.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van zwarte knoflook en tomaat.
  • Verwerk tot een veganistische compositie. Bijvoorbeeld met ingelegde bloemkool.
  • Erg lekker in een compositie met componenten van griet of heilbot.
  • Combineert goed met een bereiding van buikspek of kalfsnek.

Vorige pagina