Gastronomixs

Balletjes van snoekbaars in spicy bouillon

Mooie Aziatische smaken en een bereiding die onderdeel kan zijn van een compositie, maar ook als snackje of tapas geserveerd kan worden.

Balletjes van snoekbaars in spicy bouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

dl.

varkensbouillon

5

dl.

visbouillon

 

 

gember

 

 

Spaanse peper

 

 

citroengras

600

gram

snoekbaarsfilet zonder vel

20

ml.

witte sojasaus

80

gram

prei

15

gram

knoflook

10

gram

koriander

30

ml.

sherry

 

 

zout en peper

 

 

bloem

Werkwijze

  • Voor de bouillon gebruiken we hier een deel visbouillon en een deel varkensbouillon. Je kunt de varkensbouillon eventueel ook vervangen door kippenbouillon.
  • Meng de bouillon met citroengras, gember, citroenblad en Spaanse peper en laat warm infuseren.
  • Draai de snoekbaars in de keukenmachine fijn en wrijf door een fijne zeef. Koel in een bekken die je op ijs plaatst.
  • Breng de snoekbaarsfarce op smaak met de witte soja, prei, knoflook, koriander, sherry, zout en peper.
  • Vorm nu van de vis balletjes en rol deze door de bloem en frituur op 160°C goudgeel.
  • Serveer de visballetjes in de spicy bouillon.

Toepassingen

  • Als amuse in een shot glas.
  • Als onderdeel van tapas.
  • Als component in een hoofdgerecht met diverse bereidingen van snoekbaars.
  • Als onderdeel van Chinese fondue.

Vorige pagina