Gastronomixs

Banaanschuimpjes

Deze schuimpjes worden niet gemaakt met vers eiwit, maar albumine: eiwit in poedervorm

Creatie van Yornie van Dijk, student Cas Spijkers Academie, Boxmeer.

Banaanschuimpjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

ml.

water

120

gram

banaanpuree

30

gram

albumine

½

 

citroensap

30

gram

suiker

Werkwijze

  • Voeg het water, de banaanpuree, albumine en het citroensap bij elkaar. Mix alle ingrediënten door elkaar met de staafmixer.
  • Doe de massa in een planeetmenger. Laat de massa met de garde op stand 5 draaien. Voeg beetje bij beetje de suiker toe, zodat de suiker goed opgenomen kan worden in de massa.
  • Stop de massa in een spuitzak met gewenste spuitmond (formaat 2 is aan te raden).
  • Leg bakpapier op een ovenplaatje.
  • Spuit om en om mooie dopjes op het plaatje.
  • Zet de waaier van de oven op stand 2, droog tot de dopjes volledig droog zijn op 80°C en zorg dat de klep dicht is of maak gebruik van een elektrische droogoven. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert met bijvoorbeeld mandarijn, karamel of framboos.
  • Als krokant garnituur.

Vorige pagina