Bapao van makreel
Dit is een bijzonder component waar de oosterse en westerse keuken samensmelten.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
500 |
gram |
bapaomeel |
|
350 |
gram |
water, lauwwarm |
|
20 |
gram |
mager melkpoeder |
|
1 |
eetl. |
suiker |
|
7 |
gram |
gist, gedroogd |
|
5 |
gram |
sesamolie |
|
10 |
gram |
zout |
|
50 |
gram |
bapaomeel, voor het bestuiven |
|
100 |
gram |
makreel, gerookt |
|
10 |
ml. |
sesamolie |
|
15 |
ml. |
sojasaus |
|
1 |
|
limoen |
|
20 |
gram |
sjalot |
|
5 |
gram |
bieslook |
Werkwijze
- Snijd voor de bapaovulling de sjalot fijn, fruit aan en voeg de gerookte makreel, sesamolie (10 ml.), sojasaus, limoen, sjalot en bieslook toe.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over halfronde vormpjes en vries in.
- Maak het deeg door de gist en suiker op te lossen in het lauwwarme water.
- Meng het gezeefde bapaomeel met de magere melkpoeder en voeg het gistmengsel toe.
- Kneed tot een elastisch deeg en meng er als laatste de sesamolie en zout door.
- Laat het deeg een uur rijzen in een vochtige omgeving op 24°C.
- Sla het deeg plat en weeg 10 stukjes deeg van 40 gram af.
- Rol het deeg uit en leg er de bevroren bolletjes vulling op.
- Vouw het deeg dicht en leg de bapao’s op de bakplaat.
- Laat de broodjes nog een half uur narijzen.
- Bestrooi de bapao’s met bijvoorbeeld geroosterd sesamzaad, fijngemalen zeewier en gedroogde shiso.
- Gaar de bapao’s in de combisteamer in 12 minuten op 100°C stoom.
- De bapao’s kunnen worden ingevroren en à la minute opgewarmd worden.
Toepassingen
- Als onderdeel van een voorgerecht, bijvoorbeeld met andere bereidingen van makreel zoals met ponzu gemarineerde makreel.
- Als zelfstandige snack of amuse.