Gastronomixs

Bapao van makreel

Dit is een bijzonder component waar de oosterse en westerse keuken samensmelten.

Bapao van makreel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

bapaomeel

350

gram

water, lauwwarm

20

gram

mager melkpoeder

1

eetl.

suiker

7

gram

gist, gedroogd

5

gram

sesamolie

50

gram

bapaomeel, voor het bestuiven

100

gram

makreel, gerookt

10

ml.

sesamolie

15

ml.

sojasaus

1

 

limoen

20

gram

sjalot

5

gram

bieslook

Werkwijze

  • Snijd voor de bapaovulling de sjalot fijn, fruit aan en voeg de gerookte makreel, sesamolie (10 ml.), sojasaus, limoen, sjalot en bieslook toe.
  • Verdeel de vulling gelijkmatig over halfronde vormpjes en vries in.
  • Maak het deeg door de gist en suiker op te lossen in het lauwwarme water.
  • Meng het gezeefde bapaomeel met de magere melkpoeder en voeg het gistmengsel toe.
  • Kneed tot een elastisch deeg en meng er als laatste de sesamolie en zout door.
  • Laat het deeg een uur rijzen in een vochtige omgeving op 24°C.
  • Sla het deeg plat en weeg 10 stukjes deeg van 40 gram af.
  • Rol het deeg uit en leg er de bevroren bolletjes vulling op.
  • Vouw het deeg dicht en leg de bapao’s op de bakplaat.
  • Laat de broodjes nog een half uur narijzen.
  • Bestrooi de bapao’s met bijvoorbeeld geroosterd sesamzaad, fijngemalen zeewier en gedroogde shiso.
  • Gaar de bapao’s in de combisteamer in 12 minuten op 100°C stoom.
  • De bapao’s kunnen worden ingevroren en à la minute opgewarmd worden.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht, bijvoorbeeld met andere bereidingen van makreel zoals met ponzu gemarineerde makreel.
  • Als zelfstandige snack of amuse.

Vorige pagina