Gastronomixs

Bapao van spekbokking

Een fusion tussen de Aziatische en Hollandse keuken.

Bapao van spekbokking

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

350

gram

lauwwarm water

1

eetl.

suiker

7

gram

gedroogde gist

500

gram

bapaomeel

20

gram

mager melkpoeder

5

gram

sesamolie

50

gram

bapaomeel, voor het bestuiven

100

gram

gerookte spekbokking

10

ml.

sesamolie

1

 

sjalotje

10

gram

zout

Werkwijze

  • Snijd voor de bapaovulling de sjalotjes zeer fijn.
  • Fruit zachtjes en voeg de sesamolie en geplukte spekbokking toe.
  • Verdeel de vulling gelijkmatig over halfronde flexipanvormpjes en vries in.
  • Los de gist en suiker op in het lauwwarme water.
  • Meng het gezeefde bapaomeel met het melkpoeder.
  • Voeg het gistmengsel toe en kneed tot een elastisch deeg.
  • Meng als laatste de sesamolie en het zout door het deeg.
  • Laat het deeg een uur rijzen in een vochtige omgeving op 24°C.
  • Sla het deeg plat en weeg 10 stukjes deeg van 40 gram af.
  • Rol het deeg uit en leg er de bevroren bolletjes vulling op.
  • Vouw het deeg dicht en leg de bapao’s op de bakplaat.
  • Laat de broodjes nog een half uur narijzen.
  • Bestrooi de bapaos met naar wens geroosterd sesamzaad, fijngemalen zeewier en gedroogde shiso.
  • Gaar de bapaos in de combisteamer, 12 minuten op 100°C.
  • De bapaos kunnen worden ingevroren en à la minute opgewarmd worden

Toepassingen

  • Als warme amuse.
  • Als component in een compositie met andere bereidingen van haring.

Vorige pagina