Gastronomixs

Basis spongecake

Eén van de meest vernieuwende technieken uit de stal van ElBulli uitgewerkt tot basisreceptuur waar je zelf eenvoudig op kunt variëren. We gebruiken in dit recept de hoge kwaliteit kristalpatentbloem van Koopmans Professioneel. 

Creatie van Sjors Gevers, student Cas Spijkers Academie Boxmeer.

Basis spongecakeVergroten

Ingrediënten

150

gram

eiwit

80

gram

amandelpoeder

80

gram

suiker

30

gram

kristalpatentbloem, Koopmans Professioneel

60

gram

eidooier

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina