Basisbereiding gepekeld buikspek
Deze bereiding geeft een mooie basis voor vervolgbereidingen die om voorgegaard buikspek vragen.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
1000 |
gram |
spek met zwoerd, aan het stuk |
|
1 |
liter |
water |
|
80 |
gram |
colorozo zout (kleurzout) |
Werkwijze
- Los het colorozo zout op in het koude water en pekel de spek hier minimaal 12 uur in.
- Spoel het spek af met koud water en dep droog.
- Trek het spek vacuüm en laat 24 uur garen in een warmwaterbad (bijvoorbeeld in de Roner) van 67°C.
- Het spek kan nu verder verwerkt worden.
Toepassingen
- Je kunt de spek verwarmen en lakken met bijvoorbeeld oestersaus, hoisin saus, appelstroop of kalfsjus.