Gastronomixs

Basisbereiding gepekeld buikspek

Deze bereiding geeft een mooie basis voor vervolgbereidingen die om voorgegaard buikspek vragen.

Receptuur voor 1 kilogram.

Basisbereiding gepekeld buikspek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

80

gram

colorozozout

1

liter

water

1000

gram

spek met zwoerd, aan het stuk

Werkwijze

  • Los het colorozozout op in het koude water en pekel de spek hier minimaal 12 uur in.
  • Spoel het spek af met koud water en dep droog.
  • Trek vervolgens vacuüm en laat 24 uur garen in een warmwaterbad van 67°C.
  • Het spek kan nu verder verwerkt worden.

Toepassingen

  • Je kunt de spek verwarmen en lakken met bijvoorbeeld oestersaus, hoisin saus, appelstroop of kalfsjus.
  • Als basis voor een bbq bereiding.
  • Als baisis voor diverse vullingen, bijvoorbeeld voor loempia's en broodjes.                                  

Vorige pagina