Basisbereiding gepekeld buikspek
Deze bereiding geeft een mooie basis voor vervolgbereidingen die om voorgegaard buikspek vragen.
Receptuur voor 1 kilogram.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
80 |
gram |
colorozozout |
|
1 |
liter |
water |
|
1000 |
gram |
spek met zwoerd, aan het stuk |
Werkwijze
- Los het colorozozout op in het koude water en pekel de spek hier minimaal 12 uur in.
- Spoel het spek af met koud water en dep droog.
- Trek vervolgens vacuüm en laat 24 uur garen in een warmwaterbad van 67°C.
- Het spek kan nu verder verwerkt worden.
Toepassingen
- Je kunt de spek verwarmen en lakken met bijvoorbeeld oestersaus, hoisin saus, appelstroop of kalfsjus.
- Als basis voor een bbq bereiding.
- Als baisis voor diverse vullingen, bijvoorbeeld voor loempia's en broodjes.