Basisdressing
Een mooi voorbeeld van een standaard dressing. Normale verhoudingen voor een vinaigrette zijn 3 delen olie op 1 deel azijn. Om de vinaigrette tot een houdbare dressing te maken, wordt als emulgator eidooier toegevoegd.
Receptuur voor 1275 milliliter.
Allergenen & dieetwensen
- Pinda
- Sulfiet
- Mosterd
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 160 gram sjalot, grof gesneden
- 40 gram mosterd
- 15 gram zout
- 40 gram gepasteuriseerde eidooier
- 250 gram natuurazijn
- 200 gram poedersuiker
- 750 gram arachideolie
Werkwijze
- Meng de sjalot, mosterd, zout, suiker en eidooier zeer fijn in de keukenmachine.
- Voeg de azijn toe.
- Druppelend de olie toevoegen en blijven mengen. Meng de olie er niet te snel bij, anders zal de dressing in de koeling gaan scheiden.
- Wrijf eventueel door een zeef.
Toepassingen
- Een multifunctionele dressing voor diverse salades.
- Als groentemarinade.
- Vervang 1 deel van de natuurazijn door 1 deel frambozenazijn voor een mooie variatie.
