Gastronomixs

Bavarois van augurk en dragon

Deze bavarois doet denken aan remouladesaus, waarin dezelfde ingrediënten voorkomen: mayonaise, mosterd, fijngesneden augurk, kappertjes en kruiden als peterselie, dragon en bieslook.

Creatie van Erik Hermans, de Limonadefabriek, Streefkerk.

Bavarois van augurk en dragon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

125

gram

uitlekvocht van zoetzure augurken

75

gram

augurk

4

blaadjes

gelatine

200

gram

half geslagen room

Werkwijze

  • Week de gelatine in koud water.
  • Verwarm een beetje van het augurkennat en los hier de gelatine in op.
  • Blender de gelatine massa, samen met het overige vocht, de augurkjes en dragon tot een gladde massa.
  • Laat afkoelen tot handwarm en spatel de half geslagen room erdoor heen.
  • Vul vormpjes af met deze massa en laat stevig worden in de koeling.
  • Na enkele uren kun je de bavarois lossen.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse of voorgerecht. Bijvoorbeeld met gerookte vis.
  • Als onderdeel van een compositie met zalm en mierikswortel.

Vorige pagina