Bavarois van augurk en dragon
Deze bavarois doet denken aan remouladesaus, waarin dezelfde ingrediënten voorkomen: mayonaise, mosterd, fijngesneden augurk, kappertjes en kruiden als peterselie, dragon en bieslook.
Creatie van Erik Hermans.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
125 |
gram |
uitlekvocht van zoetzure augurken |
|
75 |
gram |
augurk |
|
4 |
blaadjes |
gelatine |
|
200 |
gram |
half geslagen room |
Werkwijze
- Week de gelatine in koud water.
- Verwarm een beetje van het augurkennat en los hier de gelatine in op.
- Blender de gelatine massa, samen met het overige vocht, de augurkjes en dragon tot een gladde massa.
- Laat afkoelen tot handwarm en spatel de half geslagen room erdoor heen.
- Vul vormpjes af met deze massa en laat stevig worden in de koeling.
- Na enkele uren kun je de bavarois lossen.
Toepassingen
- Als onderdeel van een amuse of voorgerecht. Bijvoorbeeld met gerookte vis.
- Als onderdeel van een compositie met zalm en mierikswortel.