Bavarois van augurk en dragon
Deze bavarois doet denken aan remouladesaus, waarin dezelfde ingrediënten voorkomen: mayonaise, mosterd, fijngesneden augurk, kappertjes en kruiden als peterselie, dragon en bieslook.
Creatie van Erik Hermans, de Limonadefabriek, Streefkerk.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
125 |
gram |
uitlekvocht van zoetzure augurken |
|
75 |
gram |
augurk |
|
4 |
blaadjes |
gelatine |
|
200 |
gram |
half geslagen room |
Werkwijze
- Week de gelatine in koud water.
- Verwarm een beetje van het augurkennat en los hier de gelatine in op.
- Blender de gelatine massa, samen met het overige vocht, de augurkjes en dragon tot een gladde massa.
- Laat afkoelen tot handwarm en spatel de half geslagen room erdoor heen.
- Vul vormpjes af met deze massa en laat stevig worden in de koeling.
- Na enkele uren kun je de bavarois lossen.
Toepassingen
- Als onderdeel van een amuse of voorgerecht. Bijvoorbeeld met gerookte vis.
- Als onderdeel van een compositie met zalm en mierikswortel.