Gastronomixs

Bavarois van verse aardbeien

Dit is een klassieke bavaroise, alleen kiezen we ervoor om de aardbeien niet te verwarmen om de gelatine op te lossen. Dit werkt net zo goed, maar het aroma van de verse aardbeien blijft in stand. Dit recept bevat heel weinig suiker, dit laat de smaak van de aardbeien beter tot hun recht komen. Zorg dus wel voor hele rijpe aardbeien.

Bavarois van verse aardbeien

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

aardbeien

20

ml.

citroensap

 

 

citroenzeste

80

gram

suiker

100

ml.

water

13

gram

gelatine

450

ml.

slagroom

Werkwijze

  • Kook het water met de suiker tot de suiker is opgelost. 
  • Koel terug tot 4°C.
  • Verwijder de kroontjes van de aardbeien. 
  • Draai de aardbeien samen met het suikerwater, citroensap en -zestes fijn in de blender.
  • Wrijf door een fijne zeef.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Smelt de gelatine met een beetje aanhangend water in een pannetje en voeg toe aan de gepureerde aardbeien. 
  • Laat de massa geleren tot 'hangend', dat wil zeggen dat de massa net begint te geleren.
  • Sla ondertussen de slagroom op tot iets meer dan yoghurtdikte.
  • Spatel de licht geleerde aardbeienpuree onder de slagroom.
  • Stort in de gewenste vorm en laat opstijven. 
  • Vries aan om uit de vorm te kunnen lossen. 
  • Laat in de koeling ontdooien. 

Toepassingen

  • Als component in een dessert met aardbeienstructuren.
  • Als component in een compositie met rood fruit en munt.
  • In een compositie met een component van witte chocolade en sinaasappel.

Vorige pagina