Gastronomixs

Bavette bolognese

Een zeer luxe variant van de Italiaanse klassieker!

Creatie van Sidney Schutte, Spectrum**, Amsterdam.

Bavette bologneseVergroten

Ingrediënten

800

gram

bavette

200

gram

rundervet

300

gram

ui, in brunoise gesneden

300

gram

wortel, in brunoise gesneden

135

gram

bleekselderij, in brunoise gesneden

30

gram

zout

4

gram

zwarte peper

2

kilo

tomaatvlees, zonder zaad en vel

5

liter

tomatenpassata

275

gram

ui, in brunoise gesneden

5

gram

knoflook

2

takjes

tijm

1

fles

rode wijn

10

gram

Piment d'Espelette 

75

gram

tomatenketchup

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina