Gastronomixs

Bavette bolognese

Creatie van Sidney Schutte, Librije's zusje** - Waldorf Astoria Hotel, Amsterdam.

Bavette bologneseVergroten

Ingrediënten

800

gram

bavette

200

gram

rundervet

300

gram

ui, brunoise

300

gram

wortel, brunoise

135

gram

bleekselderij

30

gram

zout

4

gram

zwarte peper

2

kilo

tomaatvlees, zonder zaad en vel

5

liter

tomatenpassata (blik)

275

gram

ui, brunoise

5

gram

knoflook

2

takjes

tijm

1

fles

rode wijn, gereduceerd tot 3 dl.

10

gram

piment d'Espelette 

75

gram

tomatenketchup

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina