Gastronomixs

Bavette en cocotte gebraiseerd in de oven

Creatie van Sidney Schutte, Librije's zusje** - Waldorf Astoria Hotel, Amsterdam.

Bavette en cocotte gebraiseerd in de oven

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

bavette

4

gram

zout

200

gram

ui, gesneden

4

tenen

knoflook

200

gram

champignons, gesneden

100

gram

wortel

100

gram

knolselderij, grove brunoise

80

gram

sjalot, gesneden

 

 

tijm

3

dl.

rode wijn

1,5

dl.

rode port

500

gram

kalfsjus

1

gram

piment d’Espelette

Werkwijze

  • Maak de bavette schoon, wrijf in met het zout en marineer 3 uur.
  • Bak het vlees aan met de gesneden ui totdat deze mooi gekaramelliseerd zijn.
  • Voeg de knoflook, champignons, in stukken gesneden wortel, knolselderij en sjalot toe en bak nog 5 minuten.
  • Voeg de tijm toe en deglaceer met de wijn en de port. Reduceer tot dit bijna verdampt is.
  • Voeg de kalfsjus en de piment d'Espelette toe en plaats alles in een cocotte. Gaar verder in de oven op 160°C hete lucht.
  • Laat dit in de oven indampen totdat alles de goede dikte en smaak heeft.

Toepassingen

  • In combinatie met rijst, aardappelpuree, knolselderijpuree, truffel, pasta, artisjokken.

Vorige pagina