Gastronomixs

Bavette rosbief

Creatie van Sidney Schutte, Librije's zusje** - Waldorf Astoria Hotel, Amsterdam.

Bavette rosbief

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

bavette

50

gram

zonnebloemolie

50

gram

roomboter

 

 

peper

 

 

maldonzout

Werkwijze

  • Maak de bavette goed schoon: ontdoe van alle vliezen en snijd de bavette horizontaal door midden.
  • Plaats de plak bavette op slagersfolie en doe hier nog een laag folie bovenop.
  • Plet de bavet goed totdat deze gelijkmatig van dikte is.
  • Rol de bavet op en bind deze op met opbindtouw.
  • Kruid de rosbief goed met peper en zout.
  • Bak het mooi bruin aan in de zonnebloemolie en voeg op het einde de roomboter toe. Karamelliseer de roomboter en lepel over het vlees.
  • Plaats de rosbief in de oven op 120°C totdat de kern 53°C is en laat vervolgens 30 minuten rusten.
  • Haal het opbindtouw van het vlees af en snijd in plakken.

Toepassingen

  • Als basis voor een hoofdgerecht met componenten van bijvoorbeeld witte kool, ui, knoflook, waterkers, mosterd, cognac, artisjok, paddenstoelen.

Vorige pagina