Gastronomixs

Beef tataki

Tataki is een bereidingswijze. Het vlees wordt kort geschroeid, waardoor slechts het randje gegaard wordt en de binnenkant rauw blijft.

Creatie van Mark Vaessen, restaurant SUSHISAMBA Amsterdam.

Beef tataki

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

320

gram

rundermuis

1

dl.

sojasaus

1

dl.

mirin

1

dl.

sake

30

gram

verse gember

Werkwijze

  • Meng de sojasaus, mirin, sake en gember.
  • Laat het vlees hier één nacht in marineren.
  • Haal het vlees uit de marinade en maak het goed droog.
  • Brand het vlees aan alle kanten met een torch.
  • Koel het vlees meteen terug in ijswater.
  • Snijd het vlees in dunne plakken en serveer.

Toepassingen

  • Heerlijk met met ponzu, bieslook, spaghetti van biet en gefrituurde knoflook.

Vorige pagina