Gastronomixs

Beignet van augurk

Knapperige beignets met een frissezure vulling van augurk.

Creatie van Maurits van der Vooren, restaurant Latour*, Noordwijk.

Beignet van augurk

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

kleine

augurken

46

gram

maisbloem

18

gram

maïzena

60

gram

karnemelk

10

gram

gehakte peterselie

1

theel.

mosterd

 

 

zeezout

 

 

peper

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten behalve de augurk tot een beslag.
  • Laat de augurken uitlekken en dep ze goed droog.
  • Haal de augurk door het beslag en frituur ze op 180°C.

Toepassingen

  • Als borrelhapje.
  • Als onderdeel van amuse of voorgerecht. Bijvoorbeeld met gerookte vis en mierikswortel.
  • Als onderdeel van een compositie met vers gemaakte filet americain van kalf of rund.

Vorige pagina