Gastronomixs

Beignet van augurk

Knapperige beignets met een frissezure vulling van augurk.

Creatie van Maurits van der Vooren, restaurant Latour*, Noordwijk.

Beignet van augurk

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

kleine

augurken

46

gram

maisbloem

18

gram

maïzena

60

gram

karnemelk

10

gram

gehakte peterselie

1

theel.

mosterd

 

 

zeezout

 

 

peper

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten behalve de augurk tot een beslag.
  • Laat de augurken uitlekken en dep ze goed droog.
  • Haal de augurk door het beslag en frituur ze op 180°C.

Toepassingen

  • Als borrelhapje.
  • Als onderdeel van amuse of voorgerecht. Bijvoorbeeld met gerookte vis en mierikswortel.
  • Als onderdeel van een compositie met vers gemaakte filet americain van kalf of rund.

Vorige pagina