Gastronomixs

Beurre blanc

Een gebonden saus op basis van een gastrique en boter.

Receptuur voor 1 liter.

Beurre blanc

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

noilly prat

500

gram

witte wijn

2

stuk

sjalot, ringen 5 mm

50

gram

dragonazijn

1

stuk

laurier

1

takje

tijm

5

stuk

peperkorrels wit

750

gram

boter, koud

 N.B.

 

citroensap

 N.B.

 

cayennepeper

 

 

zout

Werkwijze

  • Verwarm de noilly prat, witte wijn, sjalot, dragonazijn, laurier, tijm en peperkorrels.
  • Breng aan de kook en laat tot één derde indampen.
  • Zeef door een fijne puntzeef.
  • Snij de boter in kleine blokjes.
  • Monteer de gezeefde gastrique op de koude blokjes boter.
  • Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.

Toepassingen

  • Gebruik de saus al begeleiding bij vis, schaal en schelpdieren.
  • Variatietip: gebruik meerdere specerijen zoals: limoenblad, citroengras, gember, kruidnagel, foelie, saffraan, anijszaad en venkelzaad voor een extra accent in de saus.
  • Variatietip: werk de saus als laatste af met gehakte groene kruiden zoals: dille, kervel, dragon, peterselie of bieslook.
  • Variatietip: Monteer de saus op met speciale soorten boter zoals: wortelboter, basilicumboter, saffraanboter, beurre noisette, algenboter of citrusboter.
  • Variatietip: monteer de saus op met het vocht van de al bereide schaal en schelpdieren.
  • Variatietip: monteer de saus op met een groene kruiden coulis voor een knal groene saus.

Vorige pagina