Gastronomixs

Beurre blanc

Een saus op basis van een gastrique en boter.

Receptuur voor 1 liter.

Beurre blanc

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

noilly prat

500

gram

witte wijn

2

 

sjalotten, in ringen van 5 mm

50

gram

dragonazijn

1

blaadje

laurier

1

takje

tijm

5

 

peperkorrels, wit

750

gram

boter, koud

N.B.

 

citroensap

N.B.

 

cayennepeper

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Verwarm de noilly prat, witte wijn, sjalot, dragonazijn, laurier, tijm en peperkorrels.
  • Breng aan de kook en laat tot één derde indampen.
  • Zeef door een fijne puntzeef.
  • Snijd de boter in kleine blokjes.
  • Monteer de gezeefde gastrique met de koude blokjes boter.
  • Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.

Toepassingen

  • Gebruik de saus al begeleiding bij vis, schaal en schelpdieren.
  • Variatietip: gebruik meerdere specerijen zoals: limoenblad, citroengras, gember, kruidnagel, foelie, saffraan, anijszaad en venkelzaad voor een extra accent in de saus.
  • Variatietip: werk de saus als laatste af met gehakte groene kruiden zoals: dille, kervel, dragon, peterselie of bieslook.
  • Variatietip: monteer de saus op met speciale soorten boter zoals: wortel-, basilicum-, saffraan-, algen-, citrusboter of beurre noisette
  • Variatietip: monteer de saus op met het vocht van de al bereide schaal en schelpdieren.
  • Variatietip: monteer de saus op met een groene kruiden coulis voor een knal groene saus.

Vorige pagina