Gastronomixs

Beurre blanc met dashi

Een variant op de klassieke beurre blanc. De dashi en sojasaus zorgen voor een flinke umami boost in deze beurre blanc.

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Receptuur voor 400 milliliter.

Beurre blanc met dashi

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

ml.

sushiazijn

50

ml.

water

25

ml.

droge witte wijn

20

ml.

vintage sojasaus

60

ml.

room

10

gram

seru dashi (poeder)

200

gram

boter, koud

Werkwijze

  • Meng alle vloeibare ingrediënten en breng aan de kook.
  • Voeg het dashi poeder toe. 
  • Roer er van het vuur af de koude boter in klontjes door, zodat een emulsie ontstaat.

Toepassingen

  • Als saus in een compositie met gepofte biet.
  • Als saus in een compositie met componenten van paddenstoelen.
  • Gebruik in een compositie met componenten van wortel, makreel en couscous.

Vorige pagina