Gastronomixs

Beurre blanc met gefermenteerde knolselderij

Een van de bekendste en nog steeds meest gebruikte saus is de beurre blanc, op basis van witte wijn, azijn, sjalot en wat smaakmakers. Een prachtig uitgangspunt voor een hele reeks nieuwe sauzen want er zijn de laatste jaren zoveel mogelijkheden bijgekomen. De gastrique is eenvoudig aan te passen en je hebt een compleet ander resultaat. Bijvoorbeeld met een zuur in de vorm van een gefermenteerd product, citrusvruchten of wei van yoghurt. Deze variant is gemaakt met gefermenteerde knolselderij. Deze basis monteer je met boter, aan de boter kun je nog een krachtige smaakmaker toevoegen. 

Voor 625 ml. beurre blanc.

Beurre blanc met gefermenteerde knolselderijVergroten

Ingrediënten

50

gram

sjalot, fijngesnipperd

20

gram

roomboter

1,5

dl.

gefermenteerd knolselderijsap

1,5

dl.

Debic Kookroom Original

 

 

zout en peper

375

gram

roomboter, evt. verrijkt met een smaakmaker

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina