Beurre blanc met gefermenteerde knolselderij
Een van de bekendste en nog steeds meest gebruikte saus is de beurre blanc, op basis van witte wijn, azijn, sjalot en wat smaakmakers. Een prachtig uitgangspunt voor een hele reeks nieuwe sauzen want er zijn de laatste jaren zoveel mogelijkheden bijgekomen. De gastrique is eenvoudig aan te passen en je hebt een compleet ander resultaat. Bijvoorbeeld met een zuur in de vorm van een gefermenteerd product, citrusvruchten of wei van yoghurt. Deze variant is gemaakt met gefermenteerde knolselderij. Deze basis monteer je met boter, aan de boter kun je nog een krachtige smaakmaker toevoegen.
Voor 625 milliliter.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Selderij
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 50 gram sjalot, fijngesnipperd
- 20 gram boter
- 150 ml. gefermenteerd knolselderijsap
- 150 ml. Debic Kookroom Original
- 375 gram boter
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Fruit de gesnipperde sjalotten enkele minuten in de 20 gram boter maar laat niet kleuren.
- Voeg het knolselderijsap en de Debic Kookroom Original toe en laat de saus rustig inkoken tot ongeveer 250 milliliter.
- Passeer door een zeef en breng op smaak met zout en peper.
- Bewaar de basis beurre blanc tot gebruik in de koeling.
- Verwarm de basis beurre blanc, haal van het vuur en monteer à la minute met de 375 gram boter.
Toepassingen
- Werk deze saus af met bijvoorbeeld een kaasboter.
- Werk deze saus af met bijvoorbeeld een misoboter.
- Werk deze saus af met bijvoorbeeld een truffelboter.
