Gastronomixs

Beurre blanc met zure appel

Een van de bekendste en nog steeds meest gebruikte saus is de beurre blanc, op basis van witte wijn, azijn, sjalot en wat smaakmakers. Een prachtig uitgangspunt voor een hele reeks nieuwe sauzen want er zijn de laatste jaren zoveel mogelijkheden bijgekomen. De gastrique is eenvoudig aan te passen en je hebt een compleet ander resultaat. Bijvoorbeeld met een zuur in de vorm van een gefermenteerd product, citrusvruchten of wei van yoghurt. Deze variant is gemaakt met zure appel en appelciderazijn. Deze basis monteer je met boter, aan de boter kun je nog een krachtige smaakmaker toevoegen. 

Voor 625 milliliter.

Beurre blanc met zure appelVergroten

Ingrediënten

50

gram

sjalot, fijngesnipperd

20

gram

boter

100

ml.

appelciderazijn

200

ml.

sap van groene appels

100

ml.

Debic Kookroom Original

375

gram

boter, evt. verrijkt met een smaakmaker

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina