Gastronomixs

Beurre blanc van cannellini bonen en eekhoorntjesbrood

De cannellini bonen zorgen voor een bijzondere romigheid en aardse smaak die je niet snel verwacht in een saus. Samen met het eekhoorntjesbrood zorgt dit voor een volle saus die zich staande weet te houden tegen sterke smaken.  

Beurre blanc van cannellini bonen en eekhoorntjesbrood

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

preien, alleen het wit

2

takjes

tijm, fijngehakt

1

takje

oregano, fijngehakt

1

blaadje

laurier

2

tenen

knoflook, fijngesneden

250

ml.

kippenbouillon

400

gram

cannellini bonen, gekookt

20

gram

gedroogd eekhoorntjesbrood

N.B.

 

zout en peper

250-500

gram

boter, koud

Werkwijze

  • Week het gedroogde eekhoorntjesbrood in wat warm water.
  • Stoof de prei in wat olie.
  • Voeg de gesneden knoflook en kruiden toe en bak kort mee.
  • Giet de kippenbouillon in de pan en breng aan de kook.
  • Voeg de cannellini bonen toe, kook tot de bonen uit elkaar beginnen te vallen.
  • Doe het gedroogde eekhoorntjesbrood met het water bij de saus.
  • Verwijder het laurierblad uit de saus.
  • Giet de saus over in een blender en mix tot een egale massa.
  • Passeer de saus door een fijne zeef.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Monteer de saus met de roomboter.

Toepassingen

  • In een compositie met entrecote en componenten van aardappel en groene asperges.
  • In een compositie met heilbot, aardpeer, prei en paddenstoelen. 

Vorige pagina