Beurre blanc van wei met schaaldierenolie

​Schijn bedriegt; deze saus zit alles behalve in de schift, maar bestaat uit twee componenten. De basis is een stabiele beurre blanc op basis van uitlekvocht van yoghurt (de wei). De saus wordt vermengd met schaaldierenolie gemaakt van gamba's, maar niet geëmulgeerd, waardoor deze geschift lijkt.