Gastronomixs

Beurre blanc van wei met schaaldierenolie

Schijn bedriegt; deze saus zit alles behalve in de schift, maar bestaat uit twee componenten. De basis is een stabiele beurre blanc op basis van uitlekvocht van yoghurt (de wei). De saus wordt vermengd met schaaldierenolie maar niet geëmulgeerd, waardoor deze geschift lijkt.

Beurre blanc van wei met schaaldierenolie Vergroten

Ingrediënten

2

liter

yoghurt

1

dl.

Debic Kookroom Original

2

dl.

neutrale olie

150

gram

garnalenkoppen en -pantsers

10

gram

tomatenpuree

1

 

laurierblad

1

 

chilipeper

N.B.

 

zout

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina