Gastronomixs

Beurre fondu

Warme emulsiesaus op basis van citroensap, water en boter.

Receptuur voor ongeveer 5 deciliter.

Beurre fondu

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

citroensap

40

gram

water

500

gram

boter

 

 

piment d’espelette

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Kook het citroensap met het water in tot de helft.
  • Snij de koude boter in blokjes van 1 bij 1 centimeter.
  • Klop de blokjes boter 1 voor 1 door de emulsie.
  • Breng op smaak met piment d’espelette, peper en zout.

Toepassingen

  • Gebruik als basissaus bij vis, schaal en schelpdieren.
  • Variatietip: monteer de saus op met speciale soorten boter zoals wortelboter, basilicumboter, saffraanboter, beurre noisette, algenboter of citrusboter.

Vorige pagina