Gastronomixs

Beurre fondu

Beurre fondu betekent letterlijk gesmolten boter, deze warme emulsiesaus  is op basis van citroensap, water en boter.

Receptuur voor 500 milliliter.

Beurre fondu

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

citroensap

40

gram

water

500

gram

boter, koud

N.B.

 

piment d’espelette

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Kook het citroensap met het water in tot de helft.
  • Snijd de koude boter in blokjes van 1 bij 1 centimeter.
  • Klop de blokjes boter 1 voor 1 door de emulsie.
  • Breng op smaak met piment d’espelette, zout en peper.

Toepassingen

  • Gebruik als basissaus bij vis, schaal en schelpdieren.
  • Variatietip: monteer de saus op met speciale soorten boter zoals: wortel-, basilicum-, saffraan-, algen-, citrusboter of beurre noisette
  • Gebruik in een compositie met componenten van zeetong, aardappel en spitskool.

Vorige pagina