Gastronomixs

Beurre fondu

Warme emulsiesaus op basis van citroensap, water en boter.

Receptuur voor ongeveer 5 deciliter.

Beurre fondu

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

citroensap

40

gram

water

500

gram

boter

 

 

piment d’espelette

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Kook het citroensap met het water in tot de helft.
  • Snij de koude boter in blokjes van 1 bij 1 centimeter.
  • Klop de blokjes boter 1 voor 1 door de emulsie.
  • Breng op smaak met piment d’espelette, peper en zout.

Toepassingen

  • Gebruik als basissaus bij vis, schaal en schelpdieren.
  • Variatietip: monteer de saus op met speciale soorten boter zoals: wortel-, basilicum-, saffraan-, algen-, citrusboter of beurre noisette

Vorige pagina