Gastronomixs

Beurre noisette

Verwarmde boter waarbij de eiwitten bruin kleuren. Hierdoor ontstaat “notenboter”. Het bestaat maar uit 1 ingrediënt maar heeft ontzettend veel smaak.

Receptuur voor 1 liter.

Beurre noisette

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1500

gram

boter

Werkwijze

  • Laat de boter op laag vuur smelten.
  • Roer voortdurend met een garde tot er bruine spikkels in de boter ontstaan. 
  • Haal van het vuur en laat 2 minuten staan. 
  • Giet de nog warme boter door een passeer doek. 
  • Koel terug tot 4°C. 

Toepassingen

  • Als afwerking van groenten of bij gebakken vis.
  • Gebruik de saus als onderdeel van een andere saus.
  • Gebruik de saus als onderdeel van een vinaigrette.
  • Gebruik de boter voor het garen van vis.
  • Gebruik de gestolde boter als onderdeel van brood en patisserieproducten.

Vorige pagina