Gastronomixs

Beurre noisette

Verwarmde boter waarbij de eiwitten bruin kleuren. Hierdoor ontstaat “notenboter”. Het bestaat maar uit 1 ingrediënt maar heeft zoveel smaak dat het gebruikt wordt als saus bij vis en groenten. 

Receptuur voor 1 liter.

Beurre noisette

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1500

gram

boter

Werkwijze

  • Laat de boter op een rustig vuur smelten.
  • Kook onder voortdurend roeren zodat er bruine spikkels in de boter ontstaan.
  • Giet de boter af en koel terug.

Toepassingen

  • Als afwerking van groenten of bij gebakken vis.
  • Gebruik de saus als onderdeel van een andere saus.
  • Gebruik de saus als onderdeel van een vinaigrette.
  • Gebruik de boter voor het garen van vis.
  • Gebruik de gestolde boter als onderdeel van brood en patisserieproducten.

Vorige pagina