Gastronomixs

Beurre noisette puree van aubergine

De intense, nootachtige smaak van beurre noisette trekt tijdens het garen volledig in de aubergine. Tijdens het garen veranderd de boter langzaam in beurre noisette.


Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur per stuk.

Beurre noisette puree van aubergine

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

aubergine 

100 

gram 

boter

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de aubergine in gelijke blokjes van 1 centimeter. 
  • Bak de aubergine langzaam bruin in de boter. 
  • Verwijder het overtollige vet zodra de aubergine volledig gaar is. 
  • Pureer de aubergine tot een grove puree en breng op smaak met zout en peper. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een gerecht met bijvoorbeeld rode mul, rozemarijn, knoflook en courgette. 
  • Als onderdeel van een gerecht met bijvoorbeeld honing, sesam en spek. 
  • Als onderdeel van een gerecht met bijvoorbeeld rundernek, aardpeer en artisjok.

Vorige pagina