Gastronomixs

Bietenwolk

Een zeer luchtig en stabiel schuim, dat spectaculair oogt!

Bietenwolk

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

450

gram

rode bietensap

220

gram

water

30

gram

suikerwater 1:1 of rozensiroop

5

gram

sucro

Werkwijze

  • Los de sucro op in het water met behulp van een staafmixer.
  • Giet het sap van de rode biet, het water en het suikerwater in een passende bak zodat een laag van enkele centimeters ontstaat maar zorg voor een zo groot mogelijk oppervlak.
  • Schuim het oppervlak op met behulp van een staafmixer of met een vijverpompje en schep het schuim eraf.
  • Dit schuim blijft met gemak een half uur staan.

Toepassingen

  • Als afwerking van voorgerechten, bijvoorbeeld met componenten van rode kool, ui of kreeft.
  • Als afzonderlijke gerecht met gezouten Griekse yoghurt.
  • Als onderdeel van een dessert (met rozensiroop i.p.v. suikerwater), bijvoorbeeld met kersen of chocoladebereidingen.

Vorige pagina