Gastronomixs

Bietenwolk

Een zeer luchtig en stabiel schuim, dat spectaculair oogt! Varieer door smaak te geven aan het suikerwater.

Receptuur voor 700 gram.

Bietenwolk

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

gram

sucro

220

gram

water

450

gram

rode bietensap

30

gram

suikerwater 1:1 of rozensiroop

Werkwijze

  • Los de sucro op in het water met behulp van een staafmixer.
  • Giet het sap van de rode biet, het water en het suikerwater in een passende bak zodat een laag van enkele centimeters ontstaat maar zorg voor een zo groot mogelijk oppervlak.
  • Schuim het oppervlak op met behulp van een staafmixer of met een vijverpompje en schep het schuim eraf.
  • Dit schuim blijft met gemak een halfuur staan.

Toepassingen

  • Als afwerking van voorgerechten, bijvoorbeeld met componenten van rode kool, ui of kreeft.
  • Als afzonderlijke gerecht met gezouten Griekse yoghurt.
  • Als onderdeel van een dessert (met rozensiroop i.p.v. suikerwater), bijvoorbeeld met kersen of chocoladebereidingen.

Vorige pagina