Gastronomixs

Birria

Een Mexicaanse bereiding van lam: een pittig stoofgerecht traditionaal met geiten- of schapenvlees dat geserveerd wordt tijdens feestelijke gelegenheden. 

Birria

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

6

 

chilipepers, geroosterd

5

 

jalapeño pepers, geroosterd

4

teentjes

knoflook, geroosterd

1

dl.

appelciderazijn

1

theel.

kaneelpoeder

1

cm.

verse gember, geraspt

2

theel.

oregano

½

theel.

komijn, gemalen

1

theel.

zeezout

½

theel.

peper, gemalen

2

kilo

lamsschouder

2

 

tomaten

250

ml.

kippenbouillon

4

theel.

droge sherry

 

 

koriander

Werkwijze

  • Plaats de pepers in een pan, voeg genoeg water toe totdat ze onder staan en breng aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur en laat ze 20 minuten weken.
  • Giet de pepers af en bewaar het kookvocht.
  • Mix de pepers samen met de knoflook en azijn tot een gladde pasta.
  • Voeg de kaneel, gember, oregano, komijn, zout en peper toe en meng tot een dikke pasta.
  • Smeer hiermee het lamsvlees is, plaats in een schaal en laat minimaal 5 uur marineren.
  • Verhit de oven voor op 180°C.
  • Plaats een rekje op een pan en voeg water toe tot net onder het rekje.
  • Leg het vlees op het rekje en bedek met aluminiumfolie.
  • Plaats het vlees in de oven voor 3 uur.
  • Haal het vlees uit de oven en verhoog de temperatuur tot 190°C.
  • Haal het vlees van het rek af en bewaar het vocht.
  • Snij het vlees in grote stukken.
  • Plaats op een bakplaat en zet terug in de oven voor 15 minuten om te bruinen.
  • Draai het vlees tussendoor om, om aanbranden te voorkomen.
  • Rooster de tomaten in een aparte pan naast het vlees in de oven.
  • Schep het vet van het vocht en giet het vocht in een pan.
  • Mix de tomaten samen met de oregano en bouillon tot een egale massa.
  • Voeg dit samen met het vocht van het vlees en de sherry.
  • Breng aan de kook en laat zeker 15 minuten reduceren op laag vuur.
  • Breng op smaak.
  • Schenk de soep over het vlees en garneer met koriander. 

Toepassingen

  • Serveer als soep.
  • Laat het vocht verder inkoken en serveer als stoofvlees met rijst. 

Vorige pagina