Gastronomixs

Bisque van rivierkreeft

Een mooie manier om rivierkreeft in zijn geheel te verwerken. Een echt Waste to Taste component. 

Bisque van rivierkreeft

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

kilo

schalen en vlees van rivierkreeft

1,5

liter

visbouillon

1,5

liter

gevogeltebouillon

50

gram

ui

50

gram

prei (wit)

50

gram

bleekselderij

30

gram

wortel

2

teentjes

knoflook

1

eetl.

tomatenpuree

300

gram

tomaten

2

takjes

dragon

1

takje

tijm

2

eetl.

rijst (fijngecutterd)

50

ml.

cognac

 N.B.

 

olie

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Spoel de schalen en het vlees goed en laat uitlekken.
  • Snijd de groenten in fijne mirepoix.
  • Zet de schalen en koppen aan in de olie en flambeer met de cognac.
  • Voeg de mirepoix toe en zweet aan, voeg hierna de tomatenpuree, de vis- en de gevogeltebouillon toe.
  • Voeg de overige ingrediënten toe.
  • Laat op een lage temperatuur maximaal 45 minuten trekken.
  • Draai fijn in een keukenmachine en giet door een puntzeef.

Toepassingen

  • Als basis voor een rivierkreeftenrisotto.
  • Als basis voor een vissoep.
  • Als basis voor een cappuccino met schuim van venkel.
  • Als basis voor verdere verwerking. Bijvoorbeeld voor een gelei of schuim van schaaldieren.

Vorige pagina