Gastronomixs

Bitterbal van eidooier gepaneerd in kroepoek

Gegaard op exact de juiste temperatuur waardoor de dooier een zachte structuur krijgt en de hitte van de frituur kan verdragen.

Creatie van Jir Boschoff, student Cas Spijkers Academie Boxmeer.

Bitterbal van eidooier gepaneerd in kroepoek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

eieren

N.B.

 

kroepoek

N.B.

 

rookzout

Werkwijze

  • Verwarm de Roner of ander warmwaterbad op 63°C.
  • Leg de eieren er in en laat 2 uur zachtjes garen.
  • Spoel minimaal 5 minuten goed koud.
  • Draai ondertussen ongebakken kroepoekvellen zeer fijn in de blender.
  • Kraak de eieren, spoel het eiwit van de dooiers af en paneer als ze nog vochtig zijn met de gemalen kroepoek.
  • Frituur kort op 180°C totdat de kroepoek gepoft is en het ei lauw warm is van binnen.

 

Toepassingen

  • Salades, amuses, garnituur voor tussen en hoofdgerechten.

Vorige pagina