Gastronomixs

Bitterbal van eidooier gepaneerd in kroepoek

Gegaard op exact de juiste temperatuur waardoor de dooier een zachte structuur krijgt en de hitte van de frituur kan verdragen.

Bitterbal van eidooier gepaneerd in kroepoek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

eieren

N.B.

 

kroepoek

N.B.

 

rookzout

Werkwijze

  • Verwarm de Roner of ander warmwaterbad op 62°C.
  • Gaar de eieren 2 uur.
  • Spoel koud.
  • Draai ondertussen ongebakken kroepoekvellen zeer fijn in een blender.
  • Kraak de eieren, spoel het eiwit van de dooiers.
  • Paneer met de gemalen kroepoek.
  • Frituur op 180°C totdat de kroepoek gepoft is.

 

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld curry, rijst en courgette. 
  • In een compositie met bijvoorbeeld noedels, gamba's, bosui en paprika. 
  • In een compositie met bijvoorbeeld garam masala mayonaise en ingelegde ui.

Vorige pagina