Gastronomixs

Bitterbal van linzen

Een bitterbal die rijk van smaak is door het gebruik van truffeltapenade en knoflook.

Creatie van René Staartjes, Rational, Almelo.

Bitterbal van linzen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

boter

120

gram

bloem

6

dl.

bouillon

800

gram

linzen, gekookt

1

eetl.

truffeltapenade

1/2

 

sjalot

1

teentje

knoflook

 

 

bloem

 

 

eiwit

 

 

panko

Werkwijze

  • Smelt voor de roux de boter in een pan en fruit hier een fijngesneden half sjalotje en teentje knoflook in aan.
  • Voeg de bloem toe en gaar deze zachtjes.
  • Voeg in drie delen de koude bouillon toe onder voortdurend roeren.
  • Gaar de salpicon op laag vuur.
  • Voeg de gekookte linzen toe.
  • Spatel goed door en breng op smaak met truffeltapenade, zout en peper.
  • Laat de salpicon afkoelen.
  • Knijp er met een ijslepel balletjes van en draai deze mooi rond.
  • Haal achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en de panko.
  • Herhaal de laatste 2 stappen nogmaals.
  • Frituur op 175°C en laat uitlekken op keukenpapier.

Toepassingen

  • Serveer als snack of amuse.
  • Als component in een tussen of hoofdgerecht.

Vorige pagina