Gastronomixs

Bitterbal van linzen

Een bitterbal die rijk van smaak is door het gebruik van truffeltapenade en knoflook. Ideaal om te serveren als bijzondere amuse.

Creatie van René Staartjes, Rational, Almelo.

Receptuur voor 50 stuks.

Bitterbal van linzen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

boter

10

gram

sjalot, gesnipperd

1

teentje

knoflook, fijngesneden

120

gram

bloem

600

ml.

groentebouillon

800

gram

linzen, gekookt

1

eetl.

truffeltapenade

N.B.

 

bloem

N.B.

 

eiwit

N.B.

 

panko

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Smelt voor de roux de boter in een passende pan.
  • Fruit de sjalot en knoflook aan in de boter.
  • Voeg de bloem toe en laat zachtjes garen.
  • Voeg in drie delen en onder voortdurend roeren de koude bouillon toe.
  • Gaar deze salpicon op laag vuur.
  • Voeg de gekookte linzen toe en roer voorzichtig door.
  • Breng op smaak met truffeltapenade, zout en peper.
  • Laat de salpicon afgedekt met slagersfolie afkoelen en stevig worden in de koeling.
  • Knijp er met een ijslepel balletjes van en draai deze mooi rond.
  • Haal achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en de panko en herhaal nog een keer.
  • Frituur de bitterballen enkele minuten op 175°C en laat uitlekken op keukenpapier.

Toepassingen

  • Serveer als snack of amuse, bijvoorbeeld samen met een bieslookcrème.
  • Als component in een tussen- of hoofdgerecht, met bijvoorbeeld componenten van pompoen en kip.
  • Mooie basis voor een vegetarisch gerecht met componenten van avocado en maïs.

Vorige pagina