Gastronomixs

Bitterbal van zwarte knoflook

Deze bitterbal is mooi zacht van binnen en lekker krokant van buiten. De zwarte knoflook wordt gefermenteerd door de gewone knoflookbol middels een zorgvuldig gecontroleerd vocht- en verwarmingsproces enkele weken te verwarmen. De suikers en aminozuren reageren en produceren samen melanodine, die verantwoordelijk is voor de rijke zwarte kleur. 

Creatie van Maurits van der Vooren, restaurant Latour* (Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee.

Bitterbal van zwarte knoflook

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

aardappelen, Bonken Frieslander

12

teentjes

zwarte knoflook

40

gram

airbag farina sosa

100

gram

bloem

1

 

eidooier

100

gram

eiwit

20

gram

roomboter

Werkwijze

  • Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in ongeveer 20 minuten in water met zout naar smaak.
  • Giet de aardappelen af en stoom ze op laag vuur droog.
  • Duw de aardappelen door een pureeknijper.
  • Duw de zwarte knoflook door een fijne zeef en voeg toe aan de aardappelpuree.
  • Vermeng met 1 eetlepel bloem, 20 gram roomboter, peper en zout.
  • Laat het mengsel koud worden in de koelkast.
  • Maak met een ijsknijper mooie balletjes van de massa.
  • Rol ze door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door de airbag farina.
  • Bak ze af op 180°C voor ongeveer 3 minuten.                                                  

Toepassingen

  • Als aperitief of snack.
  • Als aardappelgarnituur bij een hoofdgerecht.

Vorige pagina