Gastronomixs

Bitterballetje van eend en linzen

Creatie van Wouter Berghuis, restaurant Cheval Blanc, Heemstede.

Bitterballetje van eend en linzen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

zwarte linzen

450

gram

gevogeltebouillon

175

gram

gekonfijte eendenmaagjes

100

gram

gekonfijte tamme eendenbout

125

gram

gemarineerde eendenlever

50

gram

sjalot, gesnipperd

10

gram

gember, fijngesneden

10

gram

knoflook, gesnipperd

4

gram

rode peper, fijngesneden

40

gram

witte wijn

 

 

zout

 

 

panko

 

 

bloem

 

 

eiwit

Werkwijze

  • Fruit de sjalot, knoflook, gember en rode peper met een beetje olie.
  • Voeg de zwarte linzen toe en fruit mee aan.
  • Blus af met de witte wijn waarna je de gevogeltebouillon toevoegt en je het geheel aan de kook brengt.
  • Laat de linzen afgedekt 40 minuten zachtjes doorkoken.
  • Controleer regelmatig de gaarheid, wanneer ze gaar zijn laat je de linzen tot kamertemperatuur afkoelen voordat je verder gaat.
  • Snij de eendenbout, lever en maagjes in kleine stukjes en meng deze door de linzenmassa.
  • Maak de massa op smaak met wat zout en laat opstijven in de koeling.
  • Draai van de afgekoelde massa gelijkmatige bolletjes.
  • Bloem deze licht, haal ze door het losgeslagen eiwit waarna je ze door de paneermeel heen rolt. Herhaal het paneren 1 à 2 keer voor het beste resultaat.
  • Frituur de balletjes op 180°C tot ze goudbruin zijn.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een hoofdgerecht. Bijvoorbeeld met componenten van appel, bietjes, sinaasappel, knolselderij, abrikozen, amandelen, spitskool, kersen, paddenstoelen en aardappel.
  • Als amuse.
  • Als component in een hoofdgerecht van gevogelte.

Vorige pagina