Gastronomixs

Blanke roux

Een roux wordt gebruikt om een vloeistof te binden. Een roux bestaat uit 5 delen boter met 6 delen bloem. Er zijn twee manieren om met een roux te werken. Beginnend met een warme roux en hier koude vloeistof aan toe te voegen of juist beginnen met een warme vloeistof en deze te binden met een koude roux.

Blanke roux

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

delen

boter

6

delen

bloem

 

 

te binden vloeistof

Werkwijze

  • Weeg de bloem en boter af.
  • Verhit de boter in een pannetje tot deze niet meer bruist. Haal de pan van het vuur.
  • Voeg de bloem toe en roer deze met een spatel door de gesmolten boter. Houd de roux in beweging om te voorkomen dat deze aan de bodem vast komt te zitten.
  • Breng de vloeistof al roerend aan de kook en laat dit even doorkoken. Hierdoor krijgt de roux de maximale bindkracht en zal de bloemige smaak van de roux verdwijnen.
  • Gaar de roux op laag vuur. De roux is gaar wanneer de boter niet meer uit de bloem gevloeid komt. Dit duurt ongeveer 3 minuten. (De roux moet verhit worden tot 95ºC zodat de zetmeelkorrels in staat zijn vocht op te nemen.)
  • Laat de roux afkoelen wanneer je met een hete vloeistof werkt (de roux kun je in de koeling of vriezer bewaren) of verwerk de roux direct als je met een koude vloeistof werkt.
  • Voeg vervolgens de vloeistof, bijvoorbeeld de bouillon of melk, in drie delen toe. Roer dit met een garde tot er een egaal mengsel ontstaat.
  • Kook de soep of saus 5 minuten door tot de bloemsmaak volledig is verdwenen. 

Toepassingen

  • Voor het binden van soepen of sauzen.
  • Voor het bereiden van soufflé. 

Vorige pagina