Gastronomixs

Blauw gekookte forel

Dé klassieke bereiding van forel. Het is essentieel om superverse forel te gebruiken met een onbeschadigde slijmlaag. De azijn zorgt voor de verkleuring van de slijmlaag. 

Blauw gekookte forel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

forel

4

liter

water

5

dl.

witte wijn

5

dl.

azijn

200

gram

fijne mirepoix

40

gram

zout

Werkwijze

  • Trek een courtbouillon van het water, witte wijn, fijne mirepoix en het zout.
  • Neem een schoongemaakte forel waarvan de slijmlaag nog intact is en haal deze door de lauwwarme azijn (de forel kleurt nu grijsblauw).
  • Verwarm de courtbouillon tot tegen het kookpunt aan en laat de forel hierin glijden.
  • Schuim de bouillon af en laat de forel afhankelijk van de grootte in 6-8 minuten gaar worden.
  • Belangrijk: vooral geen azijn in het kookvocht doen, ter voorkoming van aantasting van de smaak.

Toepassingen

  • Klassiek met peterselie aardappeltjes. Serveer met een saus mousseline.

Vorige pagina