Gastronomixs

Blauwe bessen-sinaasappelcompote

Een compote die zowel in zoete als hartige gerechten past.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Receptuur voor 750 gram.

Blauwe bessen-sinaasappelcompote

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

sinaasappel

500

gram

blauwe bessen

200

gram

suiker

10

gram

pectine

1

blaadje

laurier

2

stuks

kruidnagel

100

ml.

crème de cassis

100

ml.

rode wijn

Werkwijze

  • Was de sinaasappel goed en rasp de zeste van de schil.
  • Pers het sap uit de sinaasappel.
  • Doe de zeste en het sap samen met de andere ingrediënten in een pan en laat 10 minuten koken. 
  • Verwijder de kruidnagel en laurier.
  • Laat de compote afkoelen.

Toepassingen

  • Als component in een voor- of hoofdgerecht met wild of gevogelte.
  • Als component in een dessert met mascarpone en wilde perzik.
  • Perfect in een compositie met eend, kamille en rode biet.

Vorige pagina