Gastronomixs

Bleekselderijlinten met gedistileerd bleekselderijsap

Knapperige groenten gemarineerd in hun eigen versterkte sap.

Creatie van Wouter van Laarhoven, restaurant Wynwood, Eindhoven.

Bleekselderijlinten met gedistileerd bleekselderijsap

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

bleekselderijsap

1

 

bleekselderijstengel

Werkwijze

  • Doe het sap in de distileermachine.
  • Draai het op 120 toeren, op 55°C voor 1 uur op -800 millibar atmosfeer.
  • Snijd de stengel in de lengte op stand 0 ½ op de snijmachine en leg de linten op ijswater.
  • Marineer de linten in het sap.

Toepassingen

  • Te combineren in een voorgerecht met appel, paling riesling en crème cru.

Vorige pagina