Gastronomixs

Bleekselderijsap

Bleekselderij wordt vaak gebruikt in combinatie met andere ingrediënten als ui en wortel, terwijl bleekselderij prima zelfstandig gebruikt kan worden. Het heeft een zachte smaak, zowel in de stengels als bladeren. 

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Bleekselderijsap

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

dl.

bleekselderijsap

0,5

dl.

sushiazijn

snufje

 

zout

snufje

 

xanthana

Werkwijze

  • Maak met behulp van een sapcentrifuge sap van bleekselderij en meet hier 5 deciliter van af.
  • Meng met de staafmixer met de overige ingrediënten erdoor en haal door een zeef.

Toepassingen

  • Te gebruiken in zowel koude als warme gerechten.
  • In een compositie met bijvoorbeeld kabeljauw met piccalillygarnituren.
  • Als vegetarisch gerecht met tomaat en tabasco (geïnspireerd op Bloody Mary).

Vorige pagina