Gastronomixs

Bloemkoolparel

Deze gestolde crème kan in ieder gewenste vorm gestort worden.

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ‘s-Hertogenbosch.

Bloemkoolparel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

650

gram

bloemkool

50

gram

amandelschaafsel

500

gram

melk

500

gram

room

100

gram

water

9

blaadjes

gelatine, in koud water geweekt

 

 

zeezout en peper

Werkwijze

  • Draai alle ingrediënten behalve de gelatine op in de thermoblender gedurende 15 minuten op 100°C.
  • Wrijf de massa door een fijne zeef.
  • Breng op smaak en voeg dan per 700 gram massa 9 blaadjes geweekte gelatine toe en breng op smaak met zeezout en peper.
  • Afstorten in de gewenste vorm.

Toepassingen

  • Als toevoeging bij koude gerechten bijvoorbeeld met verschillende structuren van bloemkool.
  • Als component in een compositie met groene kruiden, noten of koffie.

Vorige pagina