Gastronomixs

Bloemkoolparel

Deze gestolde crème kan in ieder gewenste vorm gestort worden. Goede basis voor een bijzondere amuse of groentegarnituur.

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ‘s-Hertogenbosch.

Receptuur voor 700 gram.

Bloemkoolparel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

650

gram

bloemkool

50

gram

amandelschaafsel

500

gram

melk

500

gram

room

100

gram

water

30

gram

gelatine, in koud water geweekt

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Draai alle ingrediënten behalve de gelatine op in de thermoblender gedurende 15 minuten op 100°C.
  • Wrijf de massa door een fijne zeef.
  • Breng op smaak en voeg dan per 700 gram massa 30 gram geweekte gelatine toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Afstorten in de gewenste vorm.

Toepassingen

  • Als toevoeging bij koude gerechten bijvoorbeeld met verschillende structuren van bloemkool.
  • Gebruik in een gerecht met componenten van groene kruiden, noten of koffie.
  • Gebruik in een gerecht met componenten van gevogelte, tomaat en knolselderij.

Vorige pagina