Gastronomixs

Bloemkoolzalf

Een zalf genaamd chou-fleur, de Franse benaming voor bloemkool. 

Creatie van Wouter van Laarhoven, restaurant Wynwood, Eindhoven.

Bloemkoolzalf

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

bloemkool

40

gram

boter

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Snijd de bloemkool in grove stukken
  • Kook de bloemkool gaar en maal deze in een thermoblender.
  • Voeg de boter toe en breng op smaak met peper en zout.
  • Zeef de massa door een bolzeef.

Toepassingen

  • Warm of lauwwarm te serveren.
  • Als basis voor een schuim of crèmeux.
  • Als component in een compositie met heekfilet, ui, knoflook of aardappel.
  • Varieer door toevoegen van kruiden en specerijen bijvoorbeeld ras el hanout of vadouvan.

Vorige pagina