Gastronomixs

Boeren linzensalade

In deze salade gebruiken we ‘Lentilles du Puy’, oftewel du Puy linzen. Het zijn donkergroene linzen, die stevig zijn van structuur. 

Receptuur voor 1500 gram.

Boeren linzensalade

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

Du Puy linzen

1

 

ui

6

 

kruidnagels

250

gram

wortel, in brunoise gesneden

1

stengel

bleekselderij, in brunoise gesneden

150

gram

gerookte spekreepjes

1

 

sjalot, in dunne ringen gesneden

50

ml.  

cabernetsauvignondressing

2

eetl.

bieslook, fijngesneden

2

eetl.

koriander, fijngesneden

1

stengel

bleekselderij, in brunoise gesneden

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Week de linzen maximaal 1 uur in koud water.
  • Giet ze af en spoel ze schoon in een fijne zeef.
  • Breng de linzen over in een passende pan en voeg koud water toe, totdat ze minimaal 2,5 centimeter onder water staan.
  • Maak de ui schoon, snijd doormidden en prik de kruidnagels in de helften.
  • Voeg de ui inclusief kruidnagels toe aan de linzen.
  • Breng aan de kook en voeg aan het einde van het kookproces zout toe.
  • Kook in ongeveer 20 minuten gaar en controleer tussendoor regelmatig op gaarheid.
  • Blancheer de wortel en 1 bleekselderij kort in kokend water met zout.
  • Koel direct terug op ijswater.
  • Bak de gerookte spekreepjes uit in een droge koekenpan.
  • Meng de afgekoelde linzen met de geblancheerde wortel en bleekselderij, uitgebakken spek en sjalot.
  • Breng op smaak met de dressing, zout en peper.
  • Meng tot slot de rauwe bleekselderij en de fijngesneden koriander en bieslook er doorheen.

Toepassingen

  • Serveer als maaltijdsalade met componenten van avocado, maïs en koriander.
  • Als onderdeel van een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met geroosterde citroenkip.
  • Erg lekker bij een gerecht met zalm.

Vorige pagina