Gastronomixs

Boerenjongensschuim

Je kunt boerenjongens op de klassieke manier serveren, maar ze kunnen ook de basis vormen voor andere toepassing. Hier verwerken we ze tot een schuim, dat stabiel blijft door het gebruik van Pro espuma.

Boerenjongensschuim

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

boerenjongens

250

ml.

slagroom

25

gram

suiker

100

gram

vloeibaar eiwit

25 

gram

Pro espuma

Werkwijze

  • Maal de boerenjongens met vocht fijn in een blender.
  • Voeg de slagroom toe en draai volledig glad.
  • Voeg het eiwit en de Pro espuma toe en vermeng goed.
  • Giet door een zeef en vervolgens in een sifon.
  • Belucht met 1 patroon.

Toepassingen

  • Als component in een dessert met gekaramelliseerde appel en kaneel-ijs.
  • Als afwerking van een fruitcocktail met najaarsfruit en boerenjongens.

Vorige pagina